厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
由于普通粉加工精度较粗,因而其营养素含量较全。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第3题：
薯类面坯虽( )，但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
正确答案：A
第4题：
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
正确答案:正确
第5题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第6题：
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
正确答案：C
第7题：
标准粉适宜做（）等食品。
正确答案:烙饼、烧饼
第8题：
澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,( )凝胶力强。
A、黏性强
B、黏性差
C、弹性好
D、弹性差
参考答案：B
第9题：
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
- A、韧性强
- B、延伸性大
- C、可塑性差
- D、可塑性强
正确答案:C
第10题：
下列哪项属青铜材质的特点？（）
- A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮
- B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮
- C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡
- D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
正确答案:A