厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性
B.弹性又有良好的韧性
C.弹性又有良好的延伸性
D.延伸性又有良好的可塑性
参考答案：A
第2题：
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
正确答案：C
第3题：
薯类面坯虽( )，但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
正确答案：A
第4题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第5题：
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B
第6题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第7题：
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
正确答案：：B
第8题：
薯类面坯虽然可塑性强,但是()。
A.延伸性强
B.疏散性大
C.筋力强
D.疏散性小
参考答案：B
第9题：
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A
第10题：
特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
正确答案:弹性大