厨师考试

标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。A、矿物质B、蛋白质C、营养素D、脂肪

题目

标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。

  • A、矿物质
  • B、蛋白质
  • C、营养素
  • D、脂肪
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第1题：

按国家面粉的等级标准,一般特制粉水的质量分数为( )。

A.≤14.5%

B.≤14%

C.≤13.5%

D.≤13%


参考答案：A

第2题：

如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）

A.面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；

B.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；

C.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；

D.面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；

E.面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；


参考答案：A, D

第3题：

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.标准面粉

D.富强面粉


正确答案：B

第4题：

特制面粉的面筋质不低于（）

  • A、20%
  • B、26%
  • C、30%
  • D、36%

正确答案:B

第5题：

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。


正确答案:10%

第6题：

如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

A.全部使用低筋面粉

B.全部使用特制面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高


正确答案：C

第7题：

以下不属于面粉等级分类的是（）

  • A、特制粉
  • B、富强粉
  • C、标准粉
  • D、普通粉

正确答案:B

第8题：

下列面粉中面筋质含量最高的是______。

A.特制粉

B.标准粉

C.普通粉

D.家庭用粉


参考答案：A

第9题：

（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

  • A、特制面粉
  • B、标准面粉
  • C、普通面粉
  • D、富强面粉

正确答案:A

第10题：

（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

  • A、特制面粉
  • B、标准面粉
  • C、普通面粉
  • D、富强面粉

正确答案:A

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