厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
参考答案：B
第2题：
特制面粉的面筋质不低于（）
- A、20%
- B、26%
- C、30%
- D、36%
正确答案:B
第3题：
划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。
A.新鲜度
B.加工量
C.含麸量
D.含氮量
本题答案：C
第4题：
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
- A、5
- B、10
- C、15
- D、26
正确答案:D
第5题：
面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
- A、加工精度
- B、色泽、含麸量
- C、含面筋多少
- D、用途
正确答案:D
第6题：
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.家庭用粉
参考答案：A
第7题：
发酵对面粉质量的要求是（）
- A、面粉加工的精度
- B、产生气体的性能
- C、面粉中含麸量的高低
- D、保持气体存在的能力
正确答案:B,D
第8题：
面粉的品质以为()佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
参考答案：C
第9题：
特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
- A、>=26%
- B、<＝26%
- C、>＝36%
- D、＜＝36%
正确答案:A
第10题：
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、一般粉
- D、专用粉
正确答案:A