厨师考试
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
题目
标准面粉适宜制作（）等面点品种。
- A、面包
- B、酥合子
- C、宴会点心
- D、烙饼、烧饼
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第1题：
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。
- A、面包
- B、点心
- C、大众面点
- D、宴会蛋糕
正确答案:C
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
- A、桔子
- B、熟面粉
- C、熟芝麻
- D、熟花生仁
正确答案:A
第5题：
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
- A、韧性强
- B、延伸性大
- C、可塑性差
- D、可塑性强
正确答案:C
第6题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
正确答案：B
第7题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。
- A、制作点心
- B、生产点心
- C、生产品种
- D、制作品种
正确答案:B
第8题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第9题：
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
正确答案:正确
第10题：
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
正确答案:正确