厨师考试
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。A、水分B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪
题目
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
- A、水分
- B、碳水化合物
- C、蛋白质
- D、脂肪
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相似问题和答案
第1题：
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第2题：
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量
B.营养价值
C.档次
D.光泽度
参考答案：B
第3题：
面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
参考答案：C
第4题：
纯铁、钢、生铁通常以（）含量的多少来划分。
正确答案:C(碳)
第5题：
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第7题：
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
参考答案：制作菜肴
第8题：
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第9题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第10题：
普通碳素钢，优质碳素钢和高级优质碳素钢是按钢的（），根据钢中硫磷含量的多少来分类。
正确答案:质量分类