工学
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相似问题和答案
第1题：
淀粉老化的化学本质是什么？
正确答案:在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。因淀粉分子有很多羟基，分子间结合得特别牢固，以至于不再溶于水中，也不能被淀粉酶水解。
第2题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
正确答案:小；大；低；高
第3题：
粉肠制品常选用的淀粉是( )。
A.绿豆淀粉
B.土豆淀粉
C.豌豆淀粉
D.玉米淀粉
正确答案：A
第4题：
制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
正确答案: 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。
第5题：
下列最适合勾的淀粉是（）
- A、糯米淀粉
- B、小麦淀粉
- C、玉米淀粉
- D、甘薯淀粉
正确答案:C
第6题：
普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
- A、72、28
- B、70、30
- C、75、25
- D、65、35
正确答案:A
第7题：
（）产品不纳入淀粉及淀粉制品发证范围。
- A、玉米蛋白粉
- B、变性淀粉
- C、氧化淀粉
- D、豆类淀粉
正确答案:A,B,C
第8题：
玉米胚乳淀粉层颜色性状的遗传主要受( )与( )所控制，胚乳色泽有( )现象。
正确答案：Y基因，y基因，花粉直感
第9题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B
第10题：
α-淀粉与β-淀粉的主要区别是二者糊化程度不同。
正确答案:正确