工学
问答题写出中式香肠的加工工艺流程。
题目
问答题
写出中式香肠的加工工艺流程。
参考答案和解析
正确答案：
中式香肠加工工艺流程
天然肠衣准备
↓
原料选择→修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒或烘烤 →成品
天然肠衣准备
↓
原料选择→修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒或烘烤 →成品
解析：
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相似问题和答案
第1题：
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
正确答案:正确
第2题：
按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
正确答案:鲜香肠、熏煮香肠、发酵香肠、粉肠
第3题：
中式香肠的特点是什么？
正确答案:肠衣干燥结实，肠衣有韧性；
瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽；
内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。
第4题：
写出果酱加工工艺流程。
正确答案:原料处理--→加热软化--→配料--→浓缩--→装罐--→密封--→杀菌--→冷却--→成品。
第5题：
按加工方法不同可将香肠分为（）
- A、中式香肠
- B、鲜香肠
- C、西式香肠
- D、熏煮香肠
- E、发酵香肠
正确答案:B,D,E
第6题：
写出精梳纯棉股线加工工艺流程，可选择成卷和不成卷工艺，要求。
正确答案: （1）写出各工序的名称，工序之间用→连接；
（2）写出各工序所用设备名称；
（3）写出各工序半制品的名称。
工序：原料选配→开清棉→梳棉→精梳准备→精梳→头道并条→二道并条→粗纱→细纱→络筒→并纱→捻线→线筒
设备名称：开清棉联合机→梳棉机→并条机→条卷机（或并条机→条并卷联合机，或条卷机→并卷机）→精梳机→头道并条机→二道并条机→粗纱机→细纱机→络筒机→并纱机→捻线机→络筒机（或倍捻机）半制品及其卷绕类型：棉包→棉卷→生条→精梳小卷→精梳条→半熟条→熟条→粗纱→细纱管纱→筒子→并纱筒子→管线→线筒
第7题：
写出香肠的加工工艺流程。
正确答案:原料肉的选择→处理→腌制→绞肉→斩拌→充填→烘烤→蒸煮→烟熏→成品。
第8题：
写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。
正确答案: （1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸沉淀法分离蛋白质。
（2）工艺流程：低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。
第9题：
写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
正确答案: 工艺流程：原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品
第10题：
按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
正确答案:发酵香肠