工学
问答题主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
题目
问答题
主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
参考答案和解析
正确答案：
主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述抗氧化剂机理。
正确答案: ①是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；
②是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
③是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
④是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
第2题：
抗氧化剂有何作用？
正确答案: 先用氮气清除毛管内的氧化物，然后再喷吹硼砂，以减少毛管内再次产生氧化物，对下一步轧制起一定润滑作用
第3题：
油品抗氧化剂按其作用机理可分为()剂和()剂两大类。
参考答案：抑制;分解
第4题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
正确答案:协同；偶联氧化
第5题：
简述食品抗氧化剂的作用机理
正确答案:抗氧化作用机理比较复杂，有多种可能性。有一些抗氧化剂是借助于还原反应，降低食品内部及环境中的氧含量，例如有些抗氧化剂本身极易氧化，从而使环境中的氧首先与抗氧化剂反应而保护了食品；有些抗氧化剂可以放出氢原子将油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛酮等产物；有些抗氧化剂可与过氧化物结合，中断油脂自动氧化过程中的链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行；还有些抗氧化剂的作用特点在于阻止或减弱氧化酶类的活性，从而达到抑制食品氧化的目的。
第6题：
化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。
- A、防腐剂、抗氧化剂
- B、杀菌剂、防腐剂
- C、抗氧化剂、杀虫剂
- D、干燥剂、抗氧化剂
- E、杀虫剂、防腐剂
正确答案:A
第7题：
常用的油脂抗氧化剂有（）。
- A、天然抗氧化剂
- B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
- C、人工合成抗氧化剂
- D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案:B
第8题：
化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为( )。
A.杀菌剂、防腐剂
B.干燥剂、抗氧化剂
C.防腐剂、抗氧化剂
D.杀虫剂、防腐剂
E.抗氧化剂、杀虫剂
B.干燥剂、抗氧化剂
C.防腐剂、抗氧化剂
D.杀虫剂、防腐剂
E.抗氧化剂、杀虫剂
答案：C
解析：
化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。
第9题：
以下属于抗氧化机理的是（）
- A、抗氧化剂自身氧化
- B、抗氧化剂是自由基吸收剂
- C、增加金属离子的促进氧化作用
- D、破坏氧化过程中过氧化物
正确答案:A,B,D
第10题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
正确答案: 茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的偶联氧化机理。一方面偶联作用降低了直接反应的两种物质之间的电位差，使反应易于进行；另一方面，偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在体系中合理分布，充分发挥了每一种抗氧化剂的功能。
（1）茶多酚各组分之间的协同作用
茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。组合儿茶素的增效效果，既不是单组分儿茶素的简单相加，也不是相乘作用，而是与儿茶素摩尔浓度比例呈高度正相关。
（2）茶多酚与维生素E的协同作用
当两种物质同时加入时，氢过氧化物的生成受到抑制，诱导期显著延长。
（3）茶多酚与维生素C的协同作用
当茶多酚与维生素C组合时，维生素C可以通过捕获过氧自由基，阻断链反应而抑制氧化；另外维生素C具有极强的还原性，可使油脂中的氧浓度降低。
（4）茶多酚与ß－胡萝卜素的协同作用
茶多酚能防止亚油酸体系中的ß－胡萝卜素的氧化，原因是茶多酚抑制了ß－胡萝卜素的氧化分解，提高了体系中ß－胡萝卜素的保存率。
（5）茶多酚与脂溶性茶多酚的协同作用
茶多酚与脂溶性茶多酚能显著降低脂质的过氧化值。在乳化体系中茶多酚与脂溶性茶多酚联合使用的抗氧化作用明显高于单独使用。原因是抗氧化剂可以更加均匀地分布于乳化体系中，提高抗氧化作用。