工学

问答题简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

题目
问答题
简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
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第1题：

简述食品中亚硝酸盐的测定原理。


正确答案：样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，在538nm处有最大的吸收，测定吸光度以定量。

第2题：

关于亚硝酸盐与养殖生产的关系描述错误的是（）

A、亚硝酸盐是硝化作用的中间产物

B、亚硝酸盐是反硝化作用的中间产物

C、在微缺氧的环境中亚硝酸盐容易积累

D、在缺氧的情况下使用硝化细菌仍然可以有效降低水中亚硝酸盐的含量


参考答案：D

第3题：

食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

A.分光光度计

B.酸度计

C.水浴锅


正确答案：A

第4题：

用分光光度法测定饲料中亚硝酸盐含量，应该在（）波长处测定吸收度。

  • A、640nm
  • B、240nm
  • C、340nm
  • D、538nm

正确答案:D

第5题：

用分光光度法测定饲料中亚硝酸盐含量是在( )的波长处测定吸收度。

A.380nm

B.538nm

C.640nm

D.340nm


正确答案：B

第6题：

简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。


本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5μg/mL)(相当于0.0μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。
(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。
(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。

第7题：

用分光光度法测定饲料中亚硝酸盐含量，应该在( )波长处测定吸收度。

A.640nm

B.240nm

C.340nm

D.538nm


正确答案：D

第8题：

亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。


正确答案：亚硝胺、沉淀蛋白质

第9题：

水样中亚硝酸盐含量高，要采用高锰酸钾修正法测定溶解氧。若亚铁离子高，则要采用叠氮化钠修正法。21.


正确答案:错误

第10题：

请根据有关知识填空。测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，将显色反应后的样品与（）进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。


正确答案:已知浓度的标准液（标准显色液）

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