工学
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A 对B 错
题目
判断题
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
烤乳猪之前需要用香料、食盐和砂糖分别腌制外皮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
本题答案：D
第4题：
明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。
正确答案:正确
第5题：
肉的腌制方法主要有（）。
- A、注射腌制法
- B、注射滚揉腌制法
- C、湿腌法
- D、干腌法
正确答案:A,B,C,D
第6题：
面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。
A.不经腌制
B.部分腌味
C.腌制入味
D.细碎小形
参考答案：C
第7题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第8题：
烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。
A.五香盐
B.醋
C.孜然粉
D.饴糖
E.酱油
参考答案：ABE
第9题：
肉的腌制
正确答案:以食盐或以食盐为主，添加发色剂、蔗糖等辅助材料，对原料肉及其半成品进行处理的工艺过程。
第10题：
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
- A、花椒盐
- B、葱椒盐
- C、孜然粉
- D、五香盐
正确答案:D