名词解释题冷藏干耗（缩）

第1题：

肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

• A、氧化
• B、变质
• C、增重
• D、减重

第2题：

在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

第3题：

当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。

• A、0.62
• B、0.86
• C、0.90
• D、1.00

第4题：

进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。

第5题：

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

• A、越多
• B、越少
• C、不变
• D、无法衡量

第6题：

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

第7题：

当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。

第8题：

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

• A、1%
• B、2%
• C、3%
• D、4%

第9题：

冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

第10题：

在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。