工学
问答题简述食品微生物检验的指标。
题目
问答题
简述食品微生物检验的指标。
参考答案和解析
正确答案：
1、菌落总数。
2、大肠菌群。
3、致病菌。
4、霉菌及其毒素。
5、其他指标：病毒等。
2、大肠菌群。
3、致病菌。
4、霉菌及其毒素。
5、其他指标：病毒等。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食品检验中不得复检的指标是（）
A、感官指标
B、理化指标
C、微生物指标
D、农药残留
参考答案：C
第2题：
对食品进行微生物检验具有何意义？
正确答案: 1）是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据；
2）可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据；
3）可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生；
4）保证产品的质量，避免不必要的损失。
第3题：
食品卫生微生物检验样品的采集和处理
参考答案：（一）样品的采集1．采样数量：每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取1袋/瓶(不少于250g)及散装食品采取250g。2．采样方法(1)采样必须在无菌操作下进行。(2)根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需要无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1～5℃中保存。(3)采样标签：采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚（如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等）。（二）运送样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1～5℃环境中（如冰壶）。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。（三）保存与处理各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3天（特殊情况适当延长）方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月方能处理。阴性样品可及时处理。检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。
第4题：
食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。
正确答案:错误
第5题：
食品腐败变质的鉴定指标有( )
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
正确答案:A,B,C,D
第6题：
蜜饯类食品为何设置微生物指标？
正确答案:蜜饯为直接入口食品，水分含量也较高，营养较为丰富，容易滋生微生物
第7题：
检测一批糕点食品的微生物指标，请你选择检测国家标准。食品微生物检验的生物安全标准应该符合（）。
- A、GB19489-2008
- B、GB17489-1979
- C、GB／T7589-1987
- D、GB1589-1989
- E、GB／T4789-2010
正确答案:A
第8题：
通常作为食品卫生检验的微生物指标包括()、()和()。
正确答案：菌落总数、大肠菌群和致病菌
第9题：
食品抽样检验中（）等属于致病性微生物指标。
- A、菌落总数
- B、大肠菌群
- C、金黄色葡萄球菌
- D、霉菌
正确答案:C
第10题：
食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。
- A、微生物指标
- B、化学指标
- C、物理指标
- D、感官指标
正确答案:A,B,C,D