工学
问答题为什么蛋白质含量高的食品，罐壁和罐顶盖内壁常常容易出现硫化变色现象？
题目
问答题
为什么蛋白质含量高的食品，罐壁和罐顶盖内壁常常容易出现硫化变色现象？
参考答案和解析
正确答案：
硫化黑变是在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S,并与罐内壁的铁反应，生成硫化亚铁黑色物质沉积在食品上而成。蛋白质含量越高就越容易产生硫化氢，从而就越容易出现硫化变色现象。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
对接式罐壁施工要求高,但上下圈板内径相同,故主要用于()。
A、拱顶罐
B、固定顶罐
C、活动顶罐
D、浮顶罐
参考答案：D
第2题：
油罐计量计算中，须将罐内液位高度下的表载体积修正到（）下的实际体积Vt
- A、罐壁平均温度
- B、罐内壁平均温度
- C、罐外壁平均温度
- D、罐壁计算温度
正确答案:A
第3题：
对于保温罐,油品计量中涉及的温度为()。
A、罐内壁温
B、罐内油温
C、罐外壁温
D、罐壁平均温度
参考答案：B
第4题：
切换生产罐容易出现（）现象。
正确答案:憋压
第5题：
一级种子罐接种后，罐温容易下降，为什么采用热水加温，而不用开搅拌来提高罐温？
正确答案: 种子罐刚接种后，往往罐温下降，这是因为菌丝量少，在尚未大量繁殖之前，不大量产生生物热，需要外界加温，通常采用由夹层涌入热水来加温，热水温度控制为60℃为好。如果采用开搅拌加温，容易产生大量泡沫，不利于菌丝生长还易造成染菌。
第6题：
一罐饮料净重约300g，罐上注有“蛋白质含量≥0.6%”，其中蛋白质的含量为多少克？
m300×0.6%
m1.8(g)
第7题：
泡沫顶罐为什么容易导致染菌？
正确答案: 泡沫顶罐致使染菌的原因有两个。一是搅拌轴封不严密，泡沫顶罐时由于罐压高于大气压，故严重时泡沫会冒出轴封外，污染了含杂菌的机油、油垢。泡沫回落时便将污物带入发酵液中而致染菌。另一个原因就是泡沫顶罐时接触排气阀，排气阀又连通下水道，当泡沫上升下降的反复过程形成一定压力被动，使下水道污物倒吸，导致染菌。
第8题：
硫化罐按被硫化的橡胶制品不同可分为胶鞋硫化罐、胶管硫化罐、胶布和 硫化罐等。
【答案】胶辊
第9题：
按罐体的结构不同可分为单壁硫化罐和（）硫化罐。
正确答案:双壁
第10题：
油罐内防腐范围宜包括（）。
- A、罐顶和罐壁中部2m
- B、罐底和罐壁中部2m
- C、罐壁下部2m和罐壁上部2m
- D、罐壁下部2m和罐壁中部2m
正确答案:C