工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?
答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。 透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。 适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。 稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。 准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。 细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。 净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。 低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。
第2题：
麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
A、浓香
B、清香
C、酱香
D、米香
参考答案：A
第4题：
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
正确答案:泸州老窖；泸型酒
第5题：
大曲酒
正确答案: 是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
第6题：
水份过大对大曲酒生产有什么影响?
答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。
第7题：
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
正确答案: 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。
第8题：
大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?
答案：因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量，另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味，达到提高质量的目的。
第9题：
采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
- A、古井贡
- B、五粮液
- C、泸州老窖
- D、茅台
正确答案:A
第10题：
大曲酒的生产特点。
正确答案:双边发酵使糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
续糟发酵也称固态配醅发酵。采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。