工学
问答题简述啤酒酿制过程澄清。
题目
问答题
简述啤酒酿制过程澄清。
参考答案和解析
正确答案：
麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
正确答案: （1）促进啤酒产生胶体混浊
（2）促进多酚物质的氧化聚合
（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升
（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味
（5）产生老化味
第2题：
简述啤酒酿制过程澄清。
正确答案:麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。
第3题：
蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
正确答案：深、浓
第4题：
啤酒是哪国人最先酿制的？（）
- A、德国
- B、英国
- C、意大利
正确答案:C
第5题：
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
正确答案:正确
第6题：
啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。
正确答案:生物稳定性破坏；生物混浊
第7题：
啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母（）酿制而成的
正确答案:大麦芽；发酵作用
第8题：
简述价值澄清模式的评价过程。
答案：
解析：
(I)自由地选择;
(2)从各种可供选择的项目中进行选择；
(3)在仔细考虑后果之后进行选择；
(4)赞同与珍视；
(5)确认；
(6)依据选择行动；
(7)重复。
(2)从各种可供选择的项目中进行选择；
(3)在仔细考虑后果之后进行选择；
(4)赞同与珍视；
(5)确认；
(6)依据选择行动；
(7)重复。
第9题：
啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。
- A、大米
- B、大麦
- C、小麦
- D、高粱
正确答案:B
第10题：
影响啤酒澄清的主要因素。
正确答案:①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。