第1题:
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
第2题:
米及米粉中也含有蛋白质,所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第4题:
温水面团特性的形成是()在起作用。
第5题:
外观上又细又柔软的蜘蛛丝之所以具有极好的弹性和强度,以下哪一个原因是错误的()
第6题:
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C、麦醇溶蛋白分子量大,含有大量的二硫键
D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
第7题:
下列不是揉制面包面团的目的是()。
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
第8题:
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第9题:
下列不是揉制面包面团的目的是()。
第10题:
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()