工学
多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
题目
多选题
在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
A
食品失去营养
B
有利于食品造形和强度
C
抑制有害酶活性
D
引起含硫蛋白质的分解
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相似问题和答案
第1题：
正火热处理是将钢加热到一定温度，保温适当时间，出炉后在空气中冷却的热处理工艺。
正确答案:正确
第2题：
锻件超声检测的时机应选择在（）
- A、热处理前，孔、槽、台阶加工前
- B、热处理后，孔、槽、台阶加工前
- C、热处理前，孔、槽、台阶加工后
- D、热处理后，孔、槽、台阶加工后
正确答案:B
第3题：
热处理在机械加工工艺过程中的安排如下:在半精加工后、精加工前的热处理工序有();
A、渗碳
B、淬火
C、氮化
D、发黑
参考答案：ABCD
第4题：
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
正确答案: （1）有利的影响：
大多数蛋白质经过热处理后营养价值都得到了提高，适当的热处理后使蛋白质变性，提高了蛋白质的消化率和氨基酸的生物有效性；加热还可以使一些酶失活，从而提高了食品的贮藏性能，且有利提高食品的品质；植物蛋白中存在的大多数天然蛋白质毒素或抗营养因子都可通过加热使之变性或钝化。
（2）不利的影响：
对蛋白质或蛋白质食品进行热处理时，有时会氨基酸构型改变，成为D－型，失去营养价值；还有可能引起氨基酸的脱羧、脱二氧化碳、脱氨等反应而降低干重、氮及含硫量；过度的热处理有时还会生成有毒化合物。
第5题：
除非另有规定，最终磁粉探伤（）
- A、应在最终热处理后，最终机加工前
- B、应在最终处理前，最终机加工后
- C、应在最终热处理和最终机加工后
- D、在最终热处理后的任何时间
正确答案:C
第6题：
热处理在机械加工工艺过程中的安排如下： ①在机械加工前的热处理工序有退火、正火、人工时效； ②在粗加工后、半精加工前的热处理工序有人工时效、调质； ③在半精加工后、精加工前的热处理工序有（）； ④在精加工后的热处理工序有发黑、镀鉻。
- A、渗碳
- B、淬火
- C、氮化
- D、表面淬火
正确答案:A,B,C,D
第7题：
除非另有规定，最终磁粉检测（）。
- A、应在最终热处理后，最终机加工前
- B、应在最终热处理前，最终机加工后
- C、应在最终热处理和最终机加工后
- D、应在最终热处理后的任何时间
正确答案:C
第8题：
热处理在机械加工工艺过程中的安排如下:在粗加工后、半精加工前的热处理工序有()
A、退火
B、正火
C、人工时效
D、调质
参考答案：CD
第9题：
锻件超声波探伤时机应该选择在（）
- A、热处理前.孔.槽.台阶加工前
- B、热处理后.孔.槽.台阶加工前
- C、热处理前.孔.槽.台阶加工后
- D、热处理后.孔.槽.台阶加工后
正确答案:B
第10题：
简述食品蛋白质适度热处理的意义
正确答案: 破坏食品组织中酶，有利于食品的品质，防止食品贮藏过程中变色、变软、产生不良风味；使蛋白质适度变性，提高蛋白质消化率，促进蛋白质消化；破坏抗营养因子，以提高食品安全性。