工学
问答题固态发酵白酒生产的主要特点？
题目
问答题
固态发酵白酒生产的主要特点？
参考答案和解析
正确答案：
1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即（）配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。
- A、固态
- B、半固态
- C、液态
- D、固液态
正确答案:A
第2题：
固态无盐发酵的主要特点是什么？
正确答案: 固态无盐发酵也属消化型发酵工艺，它具有生产周期短（只需56h）、不需要加温设备、操作方便等优点。固态无盐发酵能在短时间内完成，主要是因为发酵时摆脱了食盐对酶活性的抑制作用，用高温来抑制杂菌的繁殖。在较高的温度下，酶的作用速度快，但容易衰老，持续时问短，然而，在水分较少的基质中，酶促反应对高温的抵抗力较强。利用酶促反应的这些特性，可高温短时间完成分解作用。
第3题：
浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是（）
- A、固态法白酒
- B、半固态法白酒
- C、大曲白酒
- D、液态法白酒
正确答案:C
第5题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D
第6题：
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶
第7题：
固态发酵白酒生产的主要特点？
正确答案:1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。
第8题：
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。
- A、多种微生物
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、固态蒸馏
正确答案:A,B,D
第10题：
半固态法白酒有（）两种方法。
- A、培菌糖化法
- B、先培菌糖化、后发酵法
- C、发酵法
- D、边糖化、边发酵法
正确答案:B,D