胀润
糊化
吸附
粘结
发酵
第1题:
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
第2题:
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.
A.全蛋面团
B.膨松面团
C.杂粮粉面团
D.豆类面团
第3题:
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第4题:
蛋和面团分三类:蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
第5题:
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
第6题:
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
第7题:
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第8题:
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第9题:
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。
第10题:
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。