工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
正确答案: 技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥。喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为干燥产品，从干燥塔底部排出。）热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它作为废气由排风机抽出，废气中夹带的微粉用分离装置回收。
第2题：
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。
第3题：
简述食品安全的特征。
正确答案: 1.食品必须无毒、无害
2.食品必须符合相应的感官性状
3.食品必须符合相应的标准
4.食品安全具有隐蔽性
5.食品安全具有相对性
第4题：
食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？
正确答案: （1）常压空气对流干燥法
A：固体接触式对流干燥法
B：悬浮接触式对流干燥法
（2）接触式干燥法
A：滚筒干燥
B：带式真空干燥
（3）升华干燥法
（4）辐射干燥法
A：红外线干燥法
B：微波干燥法
第5题：
简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
正确答案: 1）利用低温达到某种加工效果；
2）利用低温所导致的食品或物料物理化学特征的变化而优化加工或条件；
3）利用低温改善食品的品质；
4）低温下加工是防止微生物的繁殖、污染，确保食品（尤其是水产品）安全卫生的重要手段；
5）低温冻结还可以产生一些特殊质感的食品。
第6题：
食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？
正确答案:从食品干燥曲线可以看出，在干燥开始后很短的时间里。食品的含水量几乎不变，随后食品含水量呈直线下降，某个含水量以下时，食品的含水量下降速度变慢，最后达到平衡含水量，这个含水量为第一临界水分。
第7题：
简述食品干燥机制。
正确答案: 干制机制：干制是指食品在热空气中受热蒸发后进行脱水的过程。
在干燥时存在两个过程：食品中水分子从内部迁移到与干燥空气接触的表面（内部转移），当水分子到达表面，根据空气与表面之间的蒸汽压差，水分子就立即转移到空气中（外部转移）——水分质量转移；热空气中的热量从空气传到食品表面，由表面再传到食品内部——热量传递。干燥是食品水分质量转移和热量传递的模型。
第8题：
简述物料的干燥过程。
正确答案: 物料干燥是水份从被干燥物料内部向表面迁移，水份的蒸气和通过表面向外部干燥介质（热空气）中扩散的过程，它可以被分为物料的加热期、恒速干燥期和降速干燥期三个阶段。
第9题：
简述食品干燥的目的
正确答案: ①延长贮存时间②增加食品的品质，营养易于消化吸收③便于运输和贮存④便于进一步加工
第10题：
简述食品干燥过程的特征。
正确答案: 食品初期加热阶段：食品温度迅速上升至热空气的湿球温度，食品水分则沿曲线逐渐下降，而干燥速率则由零增至最高值。
恒速干燥阶段：水分按直线规律下降，干燥速率稳定不变，向物料所提供的热量全部消耗于水分蒸发，食品温度不再升高。
降速干燥阶段：干燥速率逐渐减慢，水分逐渐减少，食品温度上升，直至达到平衡水分时干燥速率为零，食品温度则上升到与热空气干球温度相等。