食品科学技术
试述食品干燥过程曲线及其意义。
题目
试述食品干燥过程曲线及其意义。
参考答案和解析
正确答案:由三条曲线组成：干燥曲线（物料平均水分与干燥时间关系）、干燥速率曲线（单位时间物料水分变化与时间关系）、温度曲线（物料温度与时间关系）；意义：反应出干燥过程各阶段特点。
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相似问题和答案
第1题：
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
正确答案: 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
处理原则：确保人体健康。
第2题：
试述细菌生长曲线的意义。
正确答案:细菌群体生长繁殖可用生长曲线来反应，分为迟缓期、对数期、稳定期和衰退期。迟缓期是细菌适应环境的过程，为细菌的分裂繁殖做准各；处于对数期的细菌其形态、大小、染色性、生理活性等都较为典型，对外界环境因素的作用较敏感，故研究细菌的生物学性状和进行药敏试验宜选此期的细菌；稳定期的细菌形态和生理性状发生改变，芽胞、外毒素、抗生素等代谢产物都在此期产生；而衰亡期的细菌形态不典型，一般不用于细菌的鉴定和研究。
第3题：
试述中苏关系正常化的主要过程及其意义。
正确答案: 一、新中国成立后的四十多年，中苏关系经历了一个曲折发展的过程。50年代，两国同盟友好，亲如兄弟。60—70年代，两国关系逐渐恶化乃至严重对抗。80年代，国际形势发生了深刻的变化，中苏两中加紧国内政治经济改革人同时，也逐渐高速了对外政策。从根本的国家利益出发，两都把实现相互关系的正常化明确地提上了日程。二、中苏关系正常化大致经过以下阶段：（一）中苏关系初步改善。自从60年代以来，国际形势和中苏关系都发生了重大变化，1950年签订的《中苏友好同盟互助条约》逐渐推动了存在的基础和意义。1979年4月3日，中国五届人大常委会第七次会议作出了决定，同盟条约期满后（即80年）不再延长。同日，中国外长黄华照会苏联驻华大使谢尔巴科夫，正式通知这一决定。中国政府还向苏联政府建议，双方就两国关系进行范围广泛的谈判，解决其中悬而未决的问题，消除影响两国关系的障碍，在和平共处五项原则基础上发展正常的国家关系。双方于1979年9月举行了第一轮副外长级谈判。由于双方立场相距太远，谈判毫无结果，于同年12月结束。1982年3月24日，苏共中央总书记、最高苏维埃主席勃列日涅夫在塔什干的群众大会上发表讲话，不支持“两个中国”，并表示苏联准备继续就现存的边界问题与中国举行谈判等。但是勃列日涅夫仍然攻击了中国的现行政策。中国政府对此作出了积极而又审慎的反应，表示在中苏两国关系和国际事务中，我们重视的是苏联的实际行动。中国认为，实现中苏关系正常化，是有先决条件的，那就是要切实消除“三大障碍”，即“近20年来，苏联一起在中苏过境和中蒙过境派驻重兵。它支持越南侵略柬埔寨，在印度支那和东南亚进行扩张。不断对我国过境进行挑衅。它还武装侵占中国的邻邦阿富汗。这些都造成对亚洲和平和中国安全的严惩威胁。从1982年10月5日—21日的中苏特使第一轮磋商始到1986年4月共举行了8轮会谈。在会谈中，中国代表屡次要求苏联消除“三大障碍”，但是苏联都以“谈判不得损害第三国利益”为借口，不承认“三大障碍”的存在，采取拒绝讨论的态度。因此，8轮谈判都没有取得实质性结果。在苏联最高领导人勃列日涅夫、安德罗波夫和契尔年科先后去世之际，中国政府利用三次葬礼时机，派出高级代表团，与苏联领导人直接交换意见，有力地推动了中苏关系在各个具体领域的迅速发展。（二）“三大障碍”的排除。戈尔巴乔夫85年3月上台执政后，虽然多次表示中苏关系将有重大改善，但是在最初几年里，他把主要精力投入到美苏军备控制谈判以及美苏关系的改善之中。对于中苏关系中的“三大障碍”的消除，苏联的步子迈得很小，没有实质性进展。直到1986年7月28日，戈尔巴乔夫在海参崴发表讲话，表示同意讨论“三大障碍”问题，苏联的态度终于有了一定的转变。1987年2月，中苏在莫斯科恢复过境谈判，双方商定讨论过境全线走向，并先从东端开始。1988年，苏联在政治解决阿富汗问题上迈出了实质性的步伐。以此为契机，中苏关于柬埔寨问题的谈判也迅速发展。到1988年底、89年初，两国外长进行了成功的互访，就柬埔寨问题的最主要方面达成了协议，并于1989年2月5日发表了联合声明，从而为中苏关系正常化扫清了障碍。（三）中苏关系正常化的实现。“三大障碍”的消除，为中苏最高级会晤创造了条件。1989年5月15日—18日，戈尔巴乔夫文访华，中苏双方发表了联合公报，两国关系实现了正常化。联合公报的主要内容包括：在和平共处五项原则基础上发展两国关系；要通过和平谈判解决两之间的一切争端，互不使用武力或以武力相威胁；就苏联从蒙古撤军、边界、柬埔寨等问题达成协议；反对霸权主义，维护世界和平；积极有计划地发展经济、贸易、科技、文化等领域的关系。三、意义。中苏关系正常化既消除了60—70年代以来的对抗局面，又避免了50年代的政治军事同盟。中苏关系的改善，不针对任何第三国，它是一种新型的正常的睦邻友好关系，真正体现了“结束过去、开辟未来”的精神，为亚太地区的安全与合作以及世界和平与稳定作出了贡献。
第4题：
试述什么叫系统的过渡过程？了解过渡过程有何意义？过渡过程与被调参数记录曲线是否相同？
正确答案: 自动调节系统受到干扰（内扰、外扰和给定值扰动）作用后，在调节器的控制下，被调参数随时间变化的过程称为系统的过渡过程（或调节过程）。了解调节系统的过渡过程，可以知道调节器在不同参数下的调节效果，对设计、研究、整定和改进调节系统都具有重要意义。过渡过程是调节器在阶跃扰动下被调参数的变化曲线，是短期的记录曲线，也是一种典型的曲线。而一般的被调参数记录曲线是一种长期记录曲线，可能没有扰动，也可能是各种形式扰动（脉冲、阶跃、周期性干扰等）作用的结果，或几种扰动叠加的结果，不具有典型性，但可以供分析、整定调节系统时参考。
第5题：
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。
第6题：
试述减压反射的全过程及其生理意义
正确答案: 当血压突然升高时，引起压力感受性反射，其效应是：心率减慢，外周血管舒张，阻力减小，血压回降，故又称减压反射。
减压反射的生理意义：能有效缓冲动脉血压突然升高或下降的趋势，对维持动脉血压相对稳定，保证脑和心脏的正常血液供应具有重要的生理意义。
第7题：
干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势？
正确答案: 干燥目的和意义：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味
按被干燥食品的状态分类：（1）粉状食品物料（2）片、条、块状食品物料（3）浆状、液态食品物料
燥工艺和干燥设备的发展趋势，有如下几个方面：（一）干燥设备向系列化、大型化发展（二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程（三）降低热能消耗（四）改善于燥工艺（五）联合干燥方法的应用（六）消除对环境的污染（七）改善劳动强度
第8题：
试述校正曲线及其做法。
正确答案: 校正曲线又称标准曲线，制备校正曲线是比色分析法中不可缺少的步骤。其具体做法是：在可测定的浓度范围内，配制数种不同浓度的标准液，经与待测液同样操作分析步骤，然后选择最大灵敏度的波长，测出每一种标准液的吸光度，再在普通坐标纸上，按与其相对应的浓度作图，横轴为浓度，纵轴为吸光度，绘制出的线即校正曲线。
第9题：
试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
正确答案:原理（湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态，然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散，物料表面与它内部各区间形成水分梯度，使物料内部水分不断向表面方向移动，致使湿物料水分下降）工艺控制（1食品物料的组成与结构2物料的表面积3空气的相对湿度4空气温度5空气流速6大气压力或真空度7物料干燥温度）
第10题：
试述减压反射的调节过程及其生理意义。
正确答案:要点：（1）列出反射弧。
（2）可用箭头图示血压升高时减压反射是如何降压的；血压降低时减压反射是如何升压的。
（3）生理意义：维持动脉血压的相对稳定。