食品科学技术
试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
题目
试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
参考答案和解析
正确答案:
利用热能使物料中所含水分由物料向气相转移，除去固体物料中水分或其他溶剂从而改变为固体制品的操作。第一个阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表面气化控制阶段。在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定（等于热空气湿球温度），物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。
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相似问题和答案
第1题：
下列表述正确的是( )
A、传热过程中，环境温度应大于物料温度
B、传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压
C、平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关
D、恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
E、降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
参考答案：ACD
第2题：
干燥过程中，等速干燥的干燥速率
A.取决于水分内部的扩散速率
B.与物料的含湿量成反比
C.与物料的含湿量无关
D.取决于表面的汽化速率
E.与物料的含湿量成正比
B.与物料的含湿量成反比
C.与物料的含湿量无关
D.取决于表面的汽化速率
E.与物料的含湿量成正比
答案：C
解析：
第3题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是（ ）。
A．物料内部的水分及时补充到物料的表面
B．改变空气状态及流速对于燥速度的影响不大
C．干燥速率主要由受物料内部水分向表面的扩散速率所决定
D．提高物料的温度可以加快干燥速率
E．改善物料的分散程度可以加快干燥速率
正确答案：A
第4题：
干燥过程中，等速干燥的干燥速率（）。
- A、取决于水分内部的扩散速率
- B、取决于表面的汽化速率
- C、与物料的含湿量无关
- D、与物料的含湿量成正比
- E、与物料的含湿量成反比
正确答案:C
第5题：
硫酸干燥氯气的过程是典型的双模理论模型，试用双模理论解释硫酸干燥氯气的过程。
正确答案: （1）硫酸干燥氯气过程中，气液两相呈逆流接触，由于浓硫酸液膜的水蒸气分压很小，而氯气气膜水蒸气分压很大，在气液两相接触的自由界面附近，被吸收的组分（水分）以分子扩散的方式从气相主体连续通过双膜（气膜和液膜）而进入液相（硫酸）主体。由于此两层膜在任何情况下均呈湍流，因此又称为滞流膜，气液两相流动状态的变化对膜的厚度有影响。
（2）气液两相界面上，两相的流动总是相互平衡，即界面上不存在吸收阻力。
（3）组分从气相主体（氯气）传送到液相（硫酸）主体，所有的阻力仅存在于两层滞流膜中。通过滞流气膜的浓度降就等于气相平均浓度（分压）与界面气相平衡浓度（分压）之差。气相主体和液相主体因充分的湍动，不存在浓度差。硫酸干燥氯气的过程就是典型的双膜理论模型。
第6题：
关于物料恒速干燥的错误表述是
A:降低空气温度可以加快干燥速率
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响
答案：A
解析：
本题考查恒速干燥的特点。在恒速干燥阶段，物料中水分含量较多，物料表面的水分气化并扩散到空气中时，物料内部的水分及时补充到表面，保持充分润湿的表面状态，因此物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同，此时的干燥速率主要受物料外部条件的影响，取决于水分在物料表面的气化速率，其强化途径有：①提高空气温度或降低空气中湿度（或水蒸气分压p），以提高传热和传质的推动力；②改善物料与空气的接触情况，提高空气的流速使物料表面气膜变薄，减少传热和传质的阻力。故本题答案应选A。
第7题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是
A.物料内部的水分及时补充到物料的 表面
B.改变空气状态及流速对干燥速度的影响 不大
C.干燥速率主要由受物料内部水分向表面 的扩散速率所决定
D.提高物料的温度可以加快干燥速率
E.改善物料的分散程度可以加快干燥 速率
A.物料内部的水分及时补充到物料的 表面
B.改变空气状态及流速对干燥速度的影响 不大
C.干燥速率主要由受物料内部水分向表面 的扩散速率所决定
D.提高物料的温度可以加快干燥速率
E.改善物料的分散程度可以加快干燥 速率
答案：A
解析：
第8题：
在干燥降速阶段，可以影响干燥速率的因素有
A、干燥介质温度
B、干燥介质湿度
C、干燥介质流动情况
D、物料厚度
E、物料结构
参考答案：DE
第9题：
物料干燥在等速阶段，干燥速率取决于表面汽化速率
正确答案:正确
第10题：
物料的平衡水分与相对湿度的关系，称为（）
- A、干燥曲线
- B、干燥速率曲线
- C、干燥极限曲线
- D、干燥平衡曲线
正确答案:D