工学
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相似问题和答案
第1题：
发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有（）。
- A、pH值
- B、氧气
- C、水分
- D、温度
正确答案:A,B,C,D
第2题：
发酵终点的判断可以从那些指标入手（）
- A、DO下降且氨基氮上升
- B、DO上升且氨基氮上升
- C、发酵液pH上升且黏度提高
- D、发酵液过滤速度降低且黏度提高
正确答案:B,C,D
第3题：
为什么在发酵前期PH值容易上升？
正确答案: 微生物的生长繁殖需要吸收各种碳素、氮素营养来合成细胞体。由于葡萄糖的分解过程比氨基酸的分解过程复杂、分解慢，所以菌体在最初阶段利用的碳不是来自糖而是而是蛋白质的现成碳架，氨基酸分解后的大量现成碳架被微生物吸收利用，氨基酸分子中的碳利用的比氨基氮快，相对地培养液中氨的浓度积累，故而PH升高。
第4题：
发酵过程中引起pH值变化的因素有？
正确答案: ①基质代谢；
②产物形成；
③菌体自溶；
④其它：通气，染菌。
第5题：
发酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。
正确答案:菌体自溶；尿素被分解成NH3；糖缺乏
第6题：
为什么在发酵前期PH值上升后又会慢慢下降到一定的PH值？
正确答案: 这是因为稍后时葡萄糖的代谢跟上，微生物便正常利用葡萄糖的分解代谢产物作为碳源，同时，微生物液利用培养基中的氨来合成菌体蛋白质，故而PH慢慢下降并逐渐维持稳定。
第7题：
引起发酵液中pH值下降的因素有：（）
- A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放
- B、生理碱性物质存在
- C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多
- D、生理酸性物质的存在
正确答案:D
第8题：
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
- A、上升
- B、下降
- C、不变
- D、有时高、有时低
正确答案:B
第9题：
引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
正确答案: 引起pH下降的因素：①碳源过量、补糖过多；②消泡油添加过量；③生理酸性物质的生成。引起pH上升的因素：①氮源过多；②生理碱性物质的生成；③中间补料，碱性物质添加过多。pH的控制：①调节基础培养基的配方，调节碳源、氮原比例和种类；添加缓冲剂。②补料控制，直接加酸加碱；补加碳源或氮源。③应急措施，改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。
第10题：
下列属于菌体自溶现象的是（）。
- A、发酵液氨氮含量上升
- B、发酵液氨氮含量下降
- C、产物合成能力衰退
- D、生产速率下降
- E、pH值上升
正确答案:A,C,D,E