工学
多选题引起发酵液中pH下降的因素有（）。A碳源不足B碳、氮比例不当C消泡剂加得过多D生理酸性物质的存在E碳源较多
题目
多选题
引起发酵液中pH下降的因素有（）。
A
碳源不足
B
碳、氮比例不当
C
消泡剂加得过多
D
生理酸性物质的存在
E
碳源较多
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相似问题和答案
第1题：
影响发酵液温度的因素有（）。
- A、冷却水流量
- B、压力
- C、代谢强度
- D、搅拌功率
- E、pH
正确答案:A,C,D
第2题：
污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。
- A、发酵液pH值升高
- B、发酵液pH值降低
- C、发酵液变稀
- D、发酵液变稠
- E、产物浓度下降
正确答案:A,C,E
第3题：
发酵终点的判断可以从那些指标入手（）
- A、DO下降且氨基氮上升
- B、DO上升且氨基氮上升
- C、发酵液pH上升且黏度提高
- D、发酵液过滤速度降低且黏度提高
正确答案:B,C,D
第4题：
引起发酵液中pH下降的因素有（）。
- A、碳源不足
- B、碳、氮比例不当
- C、消泡剂加得过多
- D、生理酸性物质的存在
- E、碳源较多
正确答案:C,D,E
第5题：
发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
正确答案:正确
第6题：
发酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。
正确答案:菌体自溶；尿素被分解成NH3；糖缺乏
第7题：
引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
正确答案: 引起pH下降的因素：①碳源过量、补糖过多；②消泡油添加过量；③生理酸性物质的生成。引起pH上升的因素：①氮源过多；②生理碱性物质的生成；③中间补料，碱性物质添加过多。pH的控制：①调节基础培养基的配方，调节碳源、氮原比例和种类；添加缓冲剂。②补料控制，直接加酸加碱；补加碳源或氮源。③应急措施，改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。
第8题：
引起发酵液中pH值下降的因素有：（）
- A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放
- B、生理碱性物质存在
- C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多
- D、生理酸性物质的存在
正确答案:D
第9题：
发酵过程中引起pH值变化的因素有？
正确答案: ①基质代谢；
②产物形成；
③菌体自溶；
④其它：通气，染菌。
第10题：
微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
正确答案:（1）pH变化的原因
P.H是微生物代谢的综合反映，又影响代谢的进行，所以是十分重要的参数。微生物细胞生长和代谢产物形成具有最适的pH，pH值不仅影响到微生物的生长繁殖，还会影响到代谢产物的形成，具体表现如下。
1）基质代谢；2）产物形成；3）菌体自溶
（2）在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施
1）调节好基础料的pH。
2）在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。
3）通过补料调节pH。
4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。
5）发酵的不同阶段采取不同的pH值。