工学
问答题肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
题目
问答题
肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
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相似问题和答案
第1题：
金枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响。
答案：温度、PH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸;温度为核心
第2题：
对肌红蛋白的描述，下列哪个是不正确的
A．肌红蛋白分子中含有血红素
B．心肌中肌红蛋白含量特别丰富
C．肌红蛋白的氧饱和曲线呈S形
D．从三维结构图像可知肌红蛋白有8段α螺旋
正确答案：C
第3题：
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
正确答案：亚硝基肌红蛋白
第4题：
鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
正确答案:正确
第5题：
对禽肉颜色影响较大的是（）。
- A、脂肪
- B、胶原蛋白
- C、结缔组织
- D、肌红蛋白
正确答案:D
第6题：
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
操作中对曝气池的巡检事项有哪些？气泡的变化与污泥的性状有什么关系？
正确答案:在巡视曝气池时，应注意观察池液面翻腾情况，曝气池中间若见有成团气泡上升，即表示液面下曝气管道或气孔堵塞，应予以清洁或更换；若液面翻腾不均匀，说明有死角，尤应注意四角有无积泥。此外还注意气泡的性状：
（1）气泡量的多少：在污泥负荷适当、运行正常时，泡沫量较少，泡沫外观呈新鲜的乳白色。污泥负荷过高、水质变化时，泡沫量往往增多，如污泥泥龄过短或废水中含多量洗涤剂时即会出现大量泡沫
（2）泡沫的色泽：泡沫呈白色、且泡沫量增多，说明水中洗涤剂量较多；泡沫呈茶灰色，表示污泥泥龄太长污泥被打碎、吸附在气泡上所致，这时应增加排泥量。气泡出现其他颜色，则往往表示是吸附了废水中染料等类发色物质的结果
（3）气泡的黏性：用手沾一些气泡，检查是否容易破碎。在负荷过高，有机物分解不完全时气泡较黏，不易破碎
第8题：
对禽肉颜色影响较大的是()。
A.脂肪
B.胶原蛋白
C.结缔组织
D.肌红蛋白
参考答案：D
第9题：
血红蛋白尿与肌红蛋白尿来源有何区别？如何检测？
正确答案: （1）血红蛋白尿：是因为血管内溶血等情况，血中游离血红蛋白急剧上升（游离Hb>1.00～1.35g／L），超过珠蛋白的结合能力而从尿中排出，可用隐血试验方法检测；
（2）肌红蛋白（MB.尿：是当肌受损伤时，肌红蛋白释放进入血液循环，因其相对分子质量较小，易通过肾小球滤过而排入尿中。用隐血试验不能与血红蛋白尿区别，可用正铁Hb与正铁Mb的氧化物在580～600nm处吸收光谱完全不同的特点加以区别，但灵敏度不够好。目前多用Mb的单克隆抗体进行酶联免疫吸附试验或放射免疫法，灵敏性和特异性均较好。
第10题：
肌红蛋白的主要作用是（）
- A、促进肌肉代谢
- B、贮存血液
- C、贮存氧气
正确答案:C