工学
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相似问题和答案
第1题：
影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
正确答案:罐内食品的物理性质；初温；容器；杀菌设备
第2题：
影响罐头食品传热的因素有哪些？
正确答案: 罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置
第3题：
影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
正确答案: （1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）
第4题：
影响罐头传热的因素有哪些？
正确答案: ①罐内食品的物理性质
②初温
③容器
④杀菌锅
第5题：
影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
正确答案:1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线
第6题：
杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
正确答案:传导；对流
第7题：
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素
第8题：
影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。
正确答案:微生物的耐热性；罐头传热
第9题：
金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
正确答案: 罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型，
对流型杀菌速度最快。
第10题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
正确答案:罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态