工学
填空题在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
题目
填空题
在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
参考答案和解析
正确答案：
酵母,霉菌
解析：
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第1题：
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌
正确答案：A
第3题：
由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。
A.病毒
B.微生物
C.细菌
D.真菌
参考答案：B
第4题：
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
正确答案:假单胞
第5题：
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）
- A、酵母菌和细菌
- B、酵母菌和霉菌
- C、细菌和霉菌
- D、霉菌、酵母和细菌
正确答案:A
第6题：
食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。
正确答案：A
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。
第8题：
冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )
A、冻死食物中的细菌
B、抑制细菌繁殖
C、防止细菌污染
D、食品长久存放不会腐败变质
正确答案：B
第9题：
食品腐败变质的类型取决于（）
- A、细菌菌相
- B、细菌来源
- C、菌落总数
- D、大肠菌群
正确答案:A
第10题：
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
- A、细菌
- B、真菌
- C、酵母菌
- D、寄生虫
- E、病毒
正确答案:A