工学
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
题目
填空题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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相似问题和答案
第1题：
油脂的硬化是油脂进行了()
A氢化反应
B氧化反应
C水解反应
D皂化反应
参考答案：A
第2题：
油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。
- A、皂化
- B、硬化
- C、酸败
- D、酯化
正确答案:A
第3题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A．过氧化值增高
B．过氧化值降低
C．水分含量增加
D．酸价降低
E．游离脂肪酸降低
正确答案：A
第4题：
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
- A、氧化反应
- B、造化反应
- C、老化反应
- D、乳化反应
正确答案:B
第5题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
- A、过氧化值增高
- B、过氧化值降低
- C、水分含量增加
- D、酸价降低
- E、游离脂肪酸降低
正确答案:A
第6题：
油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。
A．油脂
B．游离脂肪酸
C．不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸
正确答案：C
第7题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
正确答案:正确
第8题：
油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价
A、减少
B、增高
C、不变
D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关
E、与采用的检测方法有关
正确答案：E
第9题：
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
- A、升高
- B、稳定
- C、下降
- D、不稳定
正确答案:A
第10题：
变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。
- A、氧化反应
- B、加成反应
- C、取代反应
- D、水解反应
正确答案:A