工学
相似问题和答案
第1题：
低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。
第2题：
B:能抑制微生物生长发育的物质称为防腐剂
C:防腐剂对微生物的繁殖体有杀灭作用
D:防腐剂对微生物的芽胞有杀灭作用
E:防腐剂的作用机制是能使病原微生物的蛋白质变性
第3题：
低温可以杀灭微生物。（ ）
低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。
第4题：
高温对微生物有明显的杀灭作用，而低温只能抑制不能杀灭微生物。
正确答案:正确
第5题：
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
正确答案:辐照防腐
第6题：
低温对食品中微生物的影响是
A.不产生有害的代谢产物
B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D.破坏酶活性，杀灭部分微生物
E.防止食品自溶和分解
略
第7题：
低温储存食品的基本原理是（）
- A、利用低温控制微生物的生长繁殖
- B、控制酶的活动
- C、杀灭所有的微生物
- D、停止酶的活动
- E、去除食品中的杂质
正确答案:A,B
第8题：
评价各种因素对消毒剂杀菌效果的影响时，判为有中度影响的是
A、该组第1～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果均合格
B、该组第2～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格
C、该组第3～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格
D、该组只有第4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格
E、全部试验对所试微生物杀灭效果均不合格
第9题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
- A、抑制食品中微生物生长繁殖
- B、破坏食品中的酶
- C、降低食品中水分含量
- D、杀灭食品中大部分细菌
正确答案:A
第10题：
下列对于低温防腐说法正确的是（）
- A、降低温度
- B、杀灭微生物
- C、破坏酶的活性
- D、抑制微生物的生长繁殖
正确答案:D