工学
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
题目
单选题
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A
α-酸
B
β-酸
C
α-酸和β-酸
D
酒花精油
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第1题：
啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。
- A、苦味
- B、辣味
- C、酒精
- D、甜味
正确答案:A
第2题：
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
正确答案:正确
第3题：
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
A、异丁醇
B、正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
参考答案：ABCD
第4题：
形成啤酒苦味的主要物质是（）。
- A、异α-酸
- B、α-酸
- C、β-酸
- D、多酚
正确答案:A
第5题：
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
正确答案:越多；粗糙而不愉快
第6题：
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
正确答案:酵母代谢
第7题：
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
- A、酿造用水
- B、大麦
- C、啤酒花
- D、啤酒酵母
正确答案:C
第8题：
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
正确答案:葎草酮；PH低；蛇蔴酮
第9题：
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
正确答案:正确
第10题：
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
- A、抗氧化力
- B、防腐
- C、澄清麦汁
- D、降低酸味
正确答案:B,C