工学
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相似问题和答案
第1题：
从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。
正确答案:①酸休止：利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀进行水解，产生酸性磷酸盐。
②蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
③100℃煮出：部分糖化醪加热至100℃，利用热力作用，使淀粉彻底糊化、液化，提高浸出物收率。
④糖化终了：除α-淀粉酶外，其它酶钝化。糊化锅（大米粉PH6.2）50℃93℃（15min）100℃（30min）→[糊化锅（麦芽粉PH5.3）50℃→]63℃（30min）→68℃（40min碘反应完全）→78℃（10min）→过滤
复式糖化法（一次、二次是指糖化的次数）糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料醪进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。此法辅料中淀粉利用率高，用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。复式一次煮出糖化法适合于各类原料酿造浅色麦汁，复式浸出糖化法常用于酿制淡爽型啤酒。升温浸出糖化法要求麦芽发芽率高，溶解充分。降温浸出糖化法一般很少采用。一次煮出-浸出糖化法要求麦芽质量好、酶活高；若麦芽质量普通，麦芽酶活力不足，应适当补充合适的酶制剂，采用二次煮出糖化法。三次煮出糖化法适合与各种质量麦芽。糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用。
第2题：
简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
正确答案: 煮出糖化法：在麦芽醪的浸出和酶分解过程中，通过分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用热力补救麦芽溶解不良的缺点。分出部分麦芽醪煮沸的次数即为几次煮出法。
浸出糖化法：麦芽醪浸出和酶分解过程中，只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化，麦芽醪未经煮沸。
复式糖化法：采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化。
第3题：
什么复式记账法?复式记账法有何优点?
参考答案：复式记账法是指在发生每一项经济业务，都以相等的金额，在两个或两个以上相互联系的账户中进行登记的记账方法，复式记账法具有以下两个优点：复式记账法可以全面的，系统的反映企业经济活动的全过程和结果，复式记账法可以进行账户发生和余额计算平衡，检查账户记录的正确性。
第4题：
什么是复式记账法？与单式记账法相比较，复式记账法的优点是什么？
正确答案: （1）复式记账法是指以“借”“贷”作为记账符号，对每一笔经济业务，在两个或者两个以上的账户的相反方向以相等金额全面地、相互联系地进行记录的一种专门记账方法。
（2）与单式记账法相比，复式记账法的特点是：对于发生的每一项经济业务，都要在两个或者两个以上账户中相互联系地进行分类记录，可以反映每项经济业务的来龙去脉，也可以检查每笔经济业务是否合理合法。
第5题：
复式糖化法
正确答案:糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
第6题：
我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
正确答案:正确
第7题：
复式浸出糖化法优点。
正确答案:粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。
第8题：
下列有关渗漉法优点的叙述中，错误的是（）
A有良好的浓度差
B溶剂的用量较浸渍法少
C浸出效果较浸渍法好
D适用于新鲜药材的浸出E.不必进行浸出液和药渣的分离
B
略
第9题：
浸出糖化法
正确答案:指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调解醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。
第10题：
下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
- A、1%淀粉溶液的配制
- B、麦芽及试验样品粉碎
- C、糖化
- D、测相对密度
正确答案:A