工学
单选题葡萄酒发酵缪的制备中，下列不是SO2添加方法的是：（）A 通SO2气体B 加6%-8%H2SO3溶液C 加6%-8%H2SO4溶液D 加固体K2S2O8
题目
单选题
葡萄酒发酵缪的制备中，下列不是SO2添加方法的是：（）
A
通SO2气体
B
加6%-8%H2SO3溶液
C
加6%-8%H2SO4溶液
D
加固体K2S2O8
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
正确答案:加强葡萄酒
第2题：
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）
- A、向发酵罐中加入橡木条
- B、向发酵罐中加入橡木碎屑
- C、使用橡木香精
- D、使用橡木桶发酵或熟化
正确答案:D
第3题：
下列方法中，哪项不属于改善发酵液过滤特性的方法（）。
- A、调节等电点
- B、降低温度
- C、添加表面活性物质
- D、添加助滤剂
正确答案:B
第4题：
葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、配制
- D、勾兑
正确答案:B
第5题：
冰葡萄酒中的糖来自于（）。
- A、发酵前添加
- B、发酵后添加
- C、葡萄果实本身
- D、都不是
正确答案:C
第6题：
下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分
- A、②③④
- B、①②③⑤
- C、②③
- D、①②③④
正确答案:D
第7题：
SO2在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？
正确答案:S.O2能抑制微生物的活动。
细菌对SO2最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2的能力最强。
2.澄清作用
由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO2能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO2、亚硫酸等。（有效SO25%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO257.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO2约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO2气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。
第8题：
酒按照制备方法可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒，下列哪种酒属于配制酒（）
- A、白兰地
- B、葡萄酒
- C、啤酒
- D、白酒
- E、橘子酒
正确答案:E
第9题：
桃红（粉红）葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。
- A、皮+籽全发酵
- B、皮+籽半发酵
- C、无皮+无籽全发酵
- D、都不是
正确答案:B
第10题：
威尼斯—彭德—麝香Muscat de Beaumes de Venise甜葡萄酒是用什么方法来酿造的？（）
- A、冰冻时采摘的葡萄
- B、增加葡萄酒液的酒精度来中断发酵
- C、用贵腐菌（Botrytis）促进葡萄树上的葡萄干缩
- D、装瓶前添加糖分
正确答案:B