工学
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相似问题和答案
第1题：
简述什么是可逆反应？
正确答案:在同一条件下，既能向正方向进行，同时又能向反方向进行，而任何一个方向的反应都不能进行到底的化学反应叫可逆反应。习惯上把从左向右的反应叫正反应，从右向左的反应叫逆反应。
第2题：
什么是糖化？什么是糖化剂？
正确答案:植物原料中的淀粉都不直接发酵成酒精，必须先使它变成可发酵的糖，这个过程就称为糖化。由于糖化过程就是利用酶或酸使淀粉水解成可发酵的耪的过程，这个酶或酸就是催化剂，酿酒生产上常用的催化剂有酒曲，麦芽及酶制剂酒曲，麦芽及酶制剂并以酒曲为主。
第3题：
简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
正确答案: 煮出糖化法：在麦芽醪的浸出和酶分解过程中，通过分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用热力补救麦芽溶解不良的缺点。分出部分麦芽醪煮沸的次数即为几次煮出法。
浸出糖化法：麦芽醪浸出和酶分解过程中，只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化，麦芽醪未经煮沸。
复式糖化法：采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化。
第4题：
什么是糖化？
正确答案: 麦芽汁的制备过程就是糖化。具体的讲就是利用麦芽自身的酶（或外加酶制剂代替部分麦芽）将麦芽和辅助原料中不溶性高分子物质分解成可溶性低分子物质的生产过程。
第5题：
简述糖化制备麦汁。
正确答案:制备麦汁前要先制麦，制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时，麦芽在糖化锅下料糖化，辅料在糊化锅下料，单独进行糊化和液化后，再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1：5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤，得到澄清的麦汁。
第6题：
为什么干熄焦与湿熄焦的焦炭相比，反应性明显降低？
正确答案: 这是因为干熄焦时焦炭在干熄炉的预存段有保温作用，相当于在焦炉里焖炉，进行温度的均匀化和残存挥发份的析出过程，因而经过预存段，焦炭的成熟度进一步提高，生焦基本消除，而生焦的特点就是反应性高，机械强度低；其次，干熄焦时焦炭在干熄炉内往下流动的过程中，焦炭经受机械力，焦炭的结构脆弱部分及生焦变为焦粉筛除掉，不影响冶金焦的反应性；再次，湿熄焦时焦块表面和气孔内因水蒸发后沉积有碱金属的盐基物质，会使焦炭反应性提高，而干熄焦的焦块则不沉积，因而其反应性较低。
第7题：
简述产生焦粉携带的原因是什么？
正确答案: 在适宜的条件下，延迟焦化过程中，液体中先出现沥青质颗粒。这些沥青质颗粒时形成石油焦的“种子”。最初，这些颗粒比较小（焦粉），很容易被带入焦炭塔高速油气中或者焦化泡沫中。焦粉携带现象所有焦化装置都有，仅仅是成都不同。
第8题：
简述什么是缩合反应？
正确答案:相同或不同的低分子有机物相互作用而生成高分子化合物，同时有低分子副产物生成的反应叫缩合反应。
第9题：
简述糖化过程的其他变化
正确答案:1、β-葡聚糖的分解
要存在于胚乳细胞壁中（不溶性），部分存在于胚乳细胞之间和蛋白质交联（水溶性）。分解不完全则会造成：细胞壁溶解不足，麦芽醪过滤困难，麦汁粘度过大。因此，在糖化过程中需促进β-葡聚糖的分解。
2、麦芽谷皮成分溶解
麦芽皮壳中含有谷皮酸、多酚类物质，由于它们的溶解会使麦汁色泽加深，使啤酒具有不愉快苦涩味、麦壳味，降低啤酒的非生物稳定性。因此，需控制皮壳粉碎度、麦芽醪pH、糖化过程的浸泡时间、搅拌等因素的影响。
3、滴定酸度和pH的变化
第10题：
焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
正确答案:错误