食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
焦化反应生成何种石油焦取决于（）和反应条件。
正确答案:原料的化学组成
第2题：
为什么干熄焦与湿熄焦的焦炭相比，反应性明显降低？
正确答案: 这是因为干熄焦时焦炭在干熄炉的预存段有保温作用，相当于在焦炉里焖炉，进行温度的均匀化和残存挥发份的析出过程，因而经过预存段，焦炭的成熟度进一步提高，生焦基本消除，而生焦的特点就是反应性高，机械强度低；其次，干熄焦时焦炭在干熄炉内往下流动的过程中，焦炭经受机械力，焦炭的结构脆弱部分及生焦变为焦粉筛除掉，不影响冶金焦的反应性；再次，湿熄焦时焦块表面和气孔内因水蒸发后沉积有碱金属的盐基物质，会使焦炭反应性提高，而干熄焦的焦块则不沉积，因而其反应性较低。
第3题：
肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。
A.焦糖化反应
B.美拉德反应
C.氧化反应
D.还原反应
参考答案：B
第4题：
焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
正确答案:错误
第5题：
焦炭气孔率越高反应性越高，铸造焦要求气孔率高于冶金焦。
正确答案:错误
第6题：
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。
- A、焦糖化反应
- B、美拉德反应
- C、氧化反应
- D、还原反应
正确答案:B
第7题：
铸造焦反应性越大越好。
正确答案:错误
第8题：
焦炭挥发分含量是3%时，焦炭为（）。
- A、生焦
- B、过火焦
- C、成熟焦
- D、高反应后强度焦
正确答案:A
第9题：
回炼量增大，则（）
- A、反应需热降低，生焦量降低
- B、反应需热降低，生焦量增大
- C、反应需热增加，生焦量增大
正确答案:C
第10题：
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
- A、保色法
- B、兑色法
- C、变色法
- D、润色法
正确答案:C