工学
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A 咸肉类B 腊肉类C 酱肉类D 灌肠类
题目
单选题
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
A
咸肉类
B
腊肉类
C
酱肉类
D
灌肠类
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第1题：
关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
答案：D
第2题：
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
- A、糖
- B、硝
- C、酒
- D、盐
正确答案:D
第3题：
熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。
A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装
B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装
C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
参考答案：D
第4题：
实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（）。
正确答案:甘蔗甜菜;单晶冰糖、多晶冰糖
第5题：
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
- A、砂糖
- B、硝酸盐
- C、食盐
- D、香料
正确答案:A,B,C,D
第6题：
腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
正确答案:错误
第7题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
- A、预处理
- B、脱水
- C、保藏成熟
- D、腌制
正确答案:A,B,C,D
第8题：
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
参考答案：D
第9题：
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
正确答案:洗晒；发酵
第10题：
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
正确答案:正确