理学
填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
题目
填空题
肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
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相似问题和答案
第1题：
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
对于大部分物质来说，温度越高，溶解得越快，可是对于食盐来说，温度升高了，溶解度并没有多大变化，因此（ ）。
A．用热水溶解食盐是明智之举
B．只有搅拌才能使食盐更快地溶解
C．用热水溶解食盐并非高人一等
D．水温对食盐的溶解是至关重要的
正确答案：C
食盐和普通的东西是不一样的，可见用热水溶解食盐并非高人一等。正确答案为C。
食盐和普通的东西是不一样的，可见用热水溶解食盐并非高人一等。正确答案为C。
第3题：
温度对氯化钠的溶解度影响并不大,但提高温度可以加快食盐的溶解速度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
食盐在10℃水中的溶解度是35.8g，试计算在此温度时食盐溶液的质量分数w。
正确答案: W=35.8/（35.8+100）=0.2636
食盐溶液的质量分数为26.36%。
第5题：
温度对氯化钠在水中的溶解度影响并不太大，但提高温度可加快食盐的溶解（）。
正确答案:速度
第6题：
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
答案：B
第7题：
对于大部分东西来说，温度越高，溶解的越快，可是对于食盐来说，温度升高了，溶解度并没有多大的变化，因此（）。
A用热水溶解食盐是明智之举
B只有搅拌才能使食盐更快地溶化
C用热水溶解食盐并非高人一等
D水温对食盐的溶解是至关重要的
A用热水溶解食盐是明智之举
B只有搅拌才能使食盐更快地溶化
C用热水溶解食盐并非高人一等
D水温对食盐的溶解是至关重要的
答案：C
解析：
第一步：抓住题干主要信息。
题干主要信息为对食盐来说，温度升高了，溶解度并没有多大的变化。
第二步：分析题干信息，并结合选项得出答案。
由题干主要信息可知，温度升高对食盐的溶解度没有多大影响，C项用热水溶解食盐并非高人一等，推断正确；A项、D项的说法刚好相反；B项题干未涉及到，是无中生有。
故正确答案为C。
题干主要信息为对食盐来说，温度升高了，溶解度并没有多大的变化。
第二步：分析题干信息，并结合选项得出答案。
由题干主要信息可知，温度升高对食盐的溶解度没有多大影响，C项用热水溶解食盐并非高人一等，推断正确；A项、D项的说法刚好相反；B项题干未涉及到，是无中生有。
故正确答案为C。
第8题：
食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。
A.10～15%
B.15～20%
C.20～25%
D.25～30%
参考答案：B
第9题：
18.ZBJ04005-87标准规定：渗透温度为15-20℃时，渗透时间为（）；渗透温度为3-15℃时，渗透时间应根据温度（），当渗透温度超过50℃或低于3℃时，渗透时间应（）
正确答案:5-10分钟；适当增加渗透时间；另行考虑决定
第10题：
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
- A、咸味
- B、渗透
- C、溶解
- D、电离
正确答案:B