工学
问答题简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点
题目
问答题
简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点
参考答案和解析
正确答案：
A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化：
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
B.厂房投资节省
C.冷耗节省
D.发酵罐可自动清洗、消毒
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
B.厂房投资节省
C.冷耗节省
D.发酵罐可自动清洗、消毒
解析：
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相似问题和答案
第1题：
圆筒体锥底发酵罐（C.C.T）发酵方法分类
正确答案:C.C.T发酵
单酿罐发酵：前发酵、主发酵、后发酵、贮酒全部在一个罐中完成
两罐法发酵：
A.前发酵、主发酵在发酵罐完成，后发酵和贮酒在贮酒罐完成
B.前、主、后发酵在发酵罐完成，贮酒在另一贮酒罐完成
一罐法操作简单，在啤酒的发酵过程中不用倒罐，避免了在发酵过程中接触氧气的可能，罐的清洗方便，消耗洗涤水少，省时、节能。
两罐法比较复杂，但贮酒阶段的设备利用率较高，啤酒质量相对来说较高。
国内多数厂采用单酿罐发酵法，国外和国内特别注意啤酒质量的厂均喜欢采用两罐法发酵，特别是把所有各段发酵均放在一个罐，将贮酒移至贮酒罐的两罐法。
第2题：
圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、（）、氨与啤酒发酵醪进行热交换。
正确答案:乙醇
第3题：
简述圆筒体锥底发酵罐发酵的缺点
正确答案:缺点：
（1）由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低（只能使用5-6代）
（2）贮酒时，澄清比较困难（特别在使用非凝聚性酵母），过滤必须强化；如果用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5-7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。
第4题：
与啤酒发酵醪进行热交换时，圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是（）。
- A、乙二醇
- B、乙醇
- C、冷冻水
- D、氨
正确答案:C
第5题：
圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。
- A、搅拌
- B、空气
- C、温度变化
- D、二氧化碳
正确答案:D
第6题：
大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
正确答案:储酒
第7题：
圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀。
正确答案:错误
第8题：
简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点
正确答案:A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化：
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
B.厂房投资节省
C.冷耗节省
D.发酵罐可自动清洗、消毒
第9题：
圆柱锥底发酵罐的特点有哪些（）。
- A、该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便
- B、圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐
- C、罐本身具有冷却夹套，但冷却面积能够满足工艺上的降温要求
- D、罐本身具有相当高度因此不适合上下对流
正确答案:A,B,C
第10题：
新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。
正确答案:带式夹套冷却