工学
判断题食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。A 对B 错
题目
判断题
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
A
对
B
错
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第1题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第2题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
正确答案:正确
第3题：
食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。
A.不得
B.可以
C.必须
正确答案：A
第4题：
食品贮藏生熟分开是指（）。
- A、食品生熟分开
- B、食品成品与半成品分开
- C、装生熟食品的容器分开
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误
第6题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A
第7题：
烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
- A、分开放置
- B、混合放置
- C、重叠放置
- D、以上都不是
正确答案:A
第8题：
“生熟分开”应做到（）
- A、生食品和熟食品在存放时分开
- B、食品的成品和半成品存放时分开
- C、盛放生食和熟食的容器分开
- D、接触生、熟食品的人员分开
正确答案:A,B,C,D
第9题：
厨房冰箱内食品原料应分档归类存放，须生熟分开，鱼肉分开，（）分开，荤素分开。
- A、清真与非清真
- B、西式与中式
- C、成品与半成品
- D、冷热分开
正确答案:C
第10题：
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
- A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
- B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
- C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
- D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案:A,B,C,D