工学
单选题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A 干腌法B 湿腌法C 注射法D 混合腌制法
题目
单选题
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。
A
干腌法
B
湿腌法
C
注射法
D
混合腌制法
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相似问题和答案
第1题：
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A、水产品
B、乳品
C、调料
D、冷冻原料
答案：D
第2题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第3题：
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。
A、生物性原料
B、矿物性原料
C、鲜活原料
D、腌制原料
参考答案：B
第4题：
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
- A、单独成菜
- B、加工原料
- C、油煎成菜
- D、油焐成菜
正确答案:A
第5题：
下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）
- A、高粱
- B、大麦
- C、小麦
- D、玉米
正确答案:B,C
第6题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第7题：
关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）
- A、大大增加B族维生素
- B、减少营养素与空气接触被氧化
- C、是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素
- D、原料外形美观
正确答案:A
第8题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第9题：
泥是由石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料，破碎后按比例配合、磨细并调整成分合适的生料，经高温煅烧（）至部分熔融制成熟料，再加入适量的调凝剂（）混合材料共同磨细而成的一种既能在空气中硬化，又能在水中硬化，并保持、发展其强度的无机水硬性胶凝材料。
正确答案:1450℃；石膏
第10题：
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
- A、合理
- B、冷冻
- C、冷藏
- D、腌制
正确答案:A