工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )
A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-30%
D、30%-40%
答案、A
第2题：
何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？
正确答案: 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质，延长食品保质期的一种食品添加剂，属于化学法。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。
第3题：
食盐中允许加入亚铁氰化钾作为添加剂，其作用是
A、还原剂
B、营养强化剂
C、防腐剂
D、防结剂
E、鲜味剂
参考答案：D
第4题：
钠离子交换剂失效后，多采用食盐（NaCl）溶液作为再生剂。因为食盐比较容易得到，而且（）。
正确答案:再生过程中所形成的产物（CaCl2、MgCl2等）是可溶性盐类，很容易随再生液排出去
第5题：
作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
- A、价格低
- B、防腐效果强
- C、性质稳定
- D、用量小
正确答案:A,B,C,D
第6题：
食盐中加入亚铁氰化钾作为添加剂的作用是
A、还原剂
B、防止结块
C、营养强化剂
D、鲜味剂
E、防腐剂
参考答案：B
第7题：
属于食品腐败变质的控制方法包括（）
- A、低温
- B、高温灭菌防腐
- C、脱水和干燥
- D、添加化学防腐剂
- E、腌渍
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。
A.酱油或虾油
B.醋
C.糖
D.酒
参考答案：A
第9题：
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）
- A、速冻
- B、腌渍
- C、使用防腐剂
- D、加热
正确答案:B
第10题：
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。
- A、霉菌
- B、枯草杆菌
- C、八叠球菌
- D、变形杆菌
正确答案:A