工学
问答题试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
题目
问答题
试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
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相似问题和答案
第1题：
简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。
正确答案:将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。
第2题：
果蔬罐藏
正确答案:是将果蔬原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的 果蔬保藏方法。
第3题：
试述并行工程的基本原理并结合产品设计过程说明其应用。
正确答案: 并行工程是指从产品开发的初始阶段，就由开发设计人员、工艺技术人员、质量控制人员、生产制造人员、营销人员，有时甚至还加上协作厂家、用户代表共同工作，各项工作同时并进。这样每个部门的人在产品开发初期就可以从各自角度出发，评价设计是否合理、可行，以便从一开始就能随时发现、寻找能满足新产品技术性能的技术，能满足目标成本的材料和合理的加工工艺等。这种并行开发设计的思想再加上飞速发展的计算机辅助设计技术、网络集成设计技术等手段，使企业有可能采用一种全新的方法来开发设计产品。
第4题：
以制作临时玻片观察吸器或病毒内含体为例，谈一谈临时玻片的制作及合格临时玻片的标准。
正确答案: （1）选择症状典型的病叶；
（2）用尖头镊子撕下寄主表皮，用剪刀剪下不带有叶肉的表皮一小块；
（3）在载玻片中心上滴一小滴安置液，将表皮放在其上，盖上盖片。
（4）安置液不外溢出盖片；
（5）直立载片，盖片不滑动；
（6）制好的临时玻片内无气泡或很少气泡。
第5题：
果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产
- A、榨汁
- B、调配
- C、杀菌品
正确答案:B,C
第6题：
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却
第7题：
以HTTP协议为例，说明SSL安全机制作用及工作过程。
正确答案: S.SL是一种安全性很高的认证方式，是通过SSL安全机制使用的数字证书，SSL位于HTTP层和TCP层之间，建立用户与服务器之间的加密通信，确保所传递信息的安全性。
使用SSL安全机制时，首先客户端与服务器建立连接，服务器把它的数字证书与公共密钥并发给客户端，客户端随机生成会话密钥，用从服务器得到的公共密钥对会话密钥进行加密并把会话密钥在网络上传给服务器，而会话密钥只有在服务器端用私人密钥才能解密，这样就建立了一个唯一的安全通道。
第8题：
简述成衣车间成衣制作的工艺流程，并针对本企业说明质量控制点。
正确答案: 针织服装一般都是由针织坯布经裁剪成衣片后再经缝纫加工形成的产品。裁剪工艺过程包括配料、验布、准备、断料、借疵、整理、划样、开裁、标记和扎捆等内容。配料的任务就是使主辅料之间色泽基本保持一致，并使数量配套；验布时发现疵点作出标记，以便在断料时设法借疵，以保证成品的正品率。缝纫按照成衣制作工艺及缝纫要求加工成衣。成衣制成后进行整烫，检验包装，入成品库。质量控制点：缝纫，成品库。
第9题：
构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）
- A、产品对象为主、工艺流程为辅
- B、菜系制作为主、工艺流程为辅
- C、工艺流程为主、产品对象为辅
- D、工艺流程为主、菜系制作为辅
正确答案:C
第10题：
以ITO阳极-空穴传输层-发光层-电子传输层-金属阴极结构OLED为例说明每一功能层的作用，并简述其工作原理。
正确答案:空穴传输层（HTL）负责调节空穴的注入速度和注入量，电子传输层（ETL）负责调节电子的注入速度和注入量，注入的电子和空穴在发光层中因库仑相互作用，结合在束缚状态中形成激子，激子衰变辐射出光子。阳极ITO起到导电和空穴注入电极的作用，金属阴极起到导电和电子注入电极的作用。
有机电致发光的发光过程：
（1）载流子的注入。电子和空穴分别从阴极和阳极注入夹在电极之间的有机功能薄膜层。包括隧穿注入和热发射注入。
（2）载流子的传输。载流子分别从电子传输层和空穴传输层向发光层迁移，将注入至有机层的载流子运输至复合界面处。
（3）载流子复合。空穴和电子在发光层中相遇，复合。
（4）激子产生，并通过辐射和非辐射过程释放能量。有机固体中的最低能量激发态分为单线态和三线态，前者导致荧光发射，后者导致磷光发射。