工学
填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
题目
填空题
食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
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相似问题和答案
第1题：
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
- A、无机化合物
- B、氨基酸
- C、维生素
- D、多酚类化合物
正确答案:D
第3题：
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
参考答案：D
第4题：
鞣质是（）
- A、多元酚类
- B、复杂的化合物
- C、具有涩味的化合物
- D、大分子化合物
- E、复杂的多元酚类、大分子化合物
正确答案:E
第5题：
有一些材料具有较强的拉伸性，如（）等。
正确答案:皱纹纸
第6题：
鞣质是
A. 多糖类
B. 复杂的化合物
C. 具有涩味的化合物
D. 多元酚类
E. 大分子化合物
B. 复杂的化合物
C. 具有涩味的化合物
D. 多元酚类
E. 大分子化合物
答案：D
解析：
鞣质是指由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚，是复杂的多元酚类、大分子化合物。
第7题：
在认识地球的运动过程中还有一些有趣的现象如（）、（）等。
正确答案:日照冬短夏长；地球公转的轨道是椭圆形
第8题：
鞣质是（ ）。
A．多元酚类
B．复杂的化合物
C．具有涩味的化合物
D．大分子化合物
E．复杂的多元酚类、大分子化合物
正确答案：E
第9题：
一些食品如爆米花和罐头食品含有大量的（），多食对人体有害。
正确答案:铅
第10题：
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
正确答案:升高