品酒师考试
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
题目
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
- A、醛类
- B、醇类
- C、酯类
- D、酚类
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
鞣质是
A. 多糖类
B. 复杂的化合物
C. 具有涩味的化合物
D. 多元酚类
E. 大分子化合物
B. 复杂的化合物
C. 具有涩味的化合物
D. 多元酚类
E. 大分子化合物
答案：D
解析：
鞣质是指由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚，是复杂的多元酚类、大分子化合物。
第2题：
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
正确答案:酒精、水、98%
第3题：
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
参考答案：D
第4题：
水果中的涩味物质主要来自（）
- A、草酸
- B、单宁
- C、果胶
- D、花青素
正确答案:B
第5题：
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
正确答案:正确
第6题：
尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于体内哪种营养物质的代谢产物（）。
- A、蛋白质
- B、碳水化合物
- C、脂肪
- D、粗纤维
正确答案:A
第7题：
（）和（）是白酒中的主要醛类物质。
正确答案:乙醛；乙缩醛
第8题：
鞣质是（ ）。
A．多元酚类
B．复杂的化合物
C．具有涩味的化合物
D．大分子化合物
E．复杂的多元酚类、大分子化合物
正确答案：E
第9题：
酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
正确答案: 1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H＋]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无穷。因而，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。
2）、酸是白酒最重要的味感剂
白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：
①增长后味
②消除酒的苦味
③消除杂味，通过酸中H＋的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
④可出现甜味和回甜味。
⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感。
⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
3）、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。
第10题：
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
- A、无机化合物
- B、氨基酸
- C、维生素
- D、多酚类化合物
正确答案:D