品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
参考答案：D
第4题：
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。
- A、1-2%
- B、3-4%
- C、4-5%
- D、5-6%
正确答案:A
第5题：
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
A对
B错
错
略
第6题：
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
参考答案：C
第9题：
酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒
正确答案:正确
第10题：
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物