工学
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相似问题和答案
第1题：
皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
参考答案：(动物性)(植物性)(微生物)
第2题：
制做干酪用的凝乳剂是（）。
- A、皱胃酶；
- B、木瓜蛋白酶；
- C、菠萝蛋白酶；
- D、α-淀粉酶。
正确答案:A
第3题：
皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为()。
A.皱胃左方变位
B.皱胃后方变位
C.皱胃前方变位
D.皱胃上方变位
E.皱胃右方变位
正确答案：B
第4题：
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
正确答案:4.8；40～4l
第5题：
诊断皱胃溃疡时，可反复进行（）
- A、尿液潜血检查
- B、粪便潜血检查
- C、血清白蛋白检查
- D、血清酶学检查
正确答案:B
第6题：
由迷走神经调节机能紊乱引起的疾病是( )
A.皱胃变位
B.皱胃阻塞
C.皱胃溃疡
D.皱胃炎
E.皱胃扭转
正确答案：B
内科疾病-反刍动物前胃和皱胃疾病-皱胃阻塞皱胃阻塞又称为皱胃积食，主要由于迷走神经调节机能紊乱，引起皱胃内容物积滞，而形成阻塞。
内科疾病-反刍动物前胃和皱胃疾病-皱胃阻塞皱胃阻塞又称为皱胃积食，主要由于迷走神经调节机能紊乱，引起皱胃内容物积滞，而形成阻塞。
第7题：
皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（）。
- A、皱胃左方变位
- B、皱胃后方变位
- C、皱胃前方变位
- D、皱胃上方变位
- E、皱胃右方变位
正确答案:B
第8题：
牛有4个胃,顺序依次为()
A . 瘤胃、瓣胃、皱胃、网胃
B . 网胃、瓣胃、皱胃、瘤胃
C . 瓣胃、瘤胃、网胃、皱胃
D . 皱胃、瓣胃、瘤胃、网胃
E . 瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃
参考答案： E
第9题：
做干酪常用皱胃酶来凝固。
正确答案:正确
第10题：
简述皱胃酶的凝乳原理。
正确答案: 皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性，凝固分两个过程。
①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白，此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基：一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现，使副酪蛋白的等电点（pI5.2）向碱性移动。
②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合（此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍，所以副酪蛋白对钙的敏感性比酪蛋白高1倍左右）形成副酪蛋白分子间的“钙桥”，于是副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体，此过程称为非酶变化。