食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。
A.清蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
正确答案：D
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第2题：
牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
- A、乳清蛋白
- B、酪蛋白
- C、短链脂肪酸
- D、乳糖
正确答案:D
第3题：
乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、短链脂肪酸
D、乳糖
答案：D
第4题：
牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
正确答案:磷蛋白
第5题：
母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。
正确答案:1.0%～1.5%；40%
第6题：
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
正确答案:PH=4.6
第7题：
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
正确答案: 胶体悬浮液；脂肪球膜
第8题：
母乳比牛乳易于婴儿消化吸收的原因是
A．母乳中蛋白质含量高
B．母乳中含酪蛋白多
C．母乳中含乳清蛋白多
D．牛乳中含饱和脂肪酸多
E．牛乳中含甲型乳糖高
正确答案：C
72.[答案]C 解析：人乳中蛋白质含量128g/L，牛乳中35g/L，且牛乳中的蛋白主要是酪蛋白 (30g/L)，不易消化和吸收，而人乳易消化吸收的原因是其含乳清蛋白多；另一方面人乳中脂肪主要是不饱和脂肪酸，易消化吸收，对神经发育有益，牛乳中饱和脂肪酸含量高；人乳中所含糖主要是乙型乳糖，牛乳主要是甲型乳糖。
72.[答案]C 解析：人乳中蛋白质含量128g/L，牛乳中35g/L，且牛乳中的蛋白主要是酪蛋白 (30g/L)，不易消化和吸收，而人乳易消化吸收的原因是其含乳清蛋白多；另一方面人乳中脂肪主要是不饱和脂肪酸，易消化吸收，对神经发育有益，牛乳中饱和脂肪酸含量高；人乳中所含糖主要是乙型乳糖，牛乳主要是甲型乳糖。
第9题：
牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
正确答案:正确
第10题：
乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
正确答案: 酪蛋白胶粒大体上呈球形，内部由β-酪蛋白的丝构成网状结构，在其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被覆，结合有交体磷酸钙。