工学
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相似问题和答案
第1题：
加入生核剂的目的是（）非均质。
- A、形成
- B、除去
- C、强化
- D、较少
正确答案:C
第2题：
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
正确答案:均一稳定的分散体系
第3题：
简述均质的目的。
正确答案:使脂肪分布均匀，没有乳脂层；更白；降低氧化的敏感性；风味更一致。
第4题：
简述混合的目的及混合操作在制剂生产中的意义
正确答案: 混合的目的：使多组分物质含量均匀一致。
混合操作在制剂生产中的意义：混合操作在制剂生产中应用广泛，意义重大，混合结果直接关系到制剂的外观及内在质量。
如在散剂、片剂等的生产中，混合不好会出现色斑、崩解时限不合格等现象，而且影响药效。特别是一些毒性药物如果未混匀，不仅给治疗效果带来影响，甚至带来危险。
第5题：
简述均质在果蔬汁生产中的目的。
正确答案:使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀现象，使果蔬汁保持均一稳定。
第6题：
简述食品均质的目的。
正确答案:A.防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。
B.对冰淇淋，可使组织细腻，形体润滑松软，增强稳定性和持久性。
C.能促进果汁中果肉果胶的渗出，使果胶与果汁亲和、均匀而稳定分散在果汁中。
第7题：
简述果蔬汁饮料脱气的作用。
正确答案: 脱气可以减少或避免果蔬汁色素、香气成分、维生素C和其他物质的氧化，从而保持果蔬汁良好的色泽和风味，防止营养成分的损失和马口铁罐的氧化腐蚀，避免灌装和杀菌时产生泡沫以及悬浮颗粒吸附气体上浮。
第8题：
下面不是加入生核剂的目的是（）非均质。
- A、形成
- B、除去
- C、强化
- D、较少
正确答案:A,B,D
第9题：
对果蔬汁能起到均质作用的设备有（）、趋声波均质机和（）。
正确答案:高压质机；胶体磨
第10题：
简述果蔬汁澄清的方法。
正确答案: （1）超滤法。
（2）酶法澄清：主要是利用果胶酶和淀粉酶去除果胶等胶体类物质和淀粉及糊精。
（3）膨润土澄清法：膨润土是是一种多孔的、具有吸附性的物质，当其硅氧四面体或硅氧八面体中的硅被铝替代后负电荷剩余，使其带有负电荷，与蛋白质中带有正电荷的基团（主要是-NH3+）结合，使蛋白质发生电性中和而达到其等电点而凝絮，与膨润土一起沉淀下来。
（4）硅溶胶澄清法：硅胶具有吸附性并带有负电性，能吸附果蔬汁中带正电荷的蛋白质、明胶粒子并发生电性中和，使这些物质凝聚并与硅胶相结合而沉淀。
（5）明胶澄清法：明胶是最常用的一种澄清剂。明胶的澄清作用主要表现在：
①能够与果蔬汁中的单宁、果胶和其它成分反应，形成明胶—单宁盐络合物和果胶—明胶—单宁络合物，并随着络合物的凝聚沉淀，还能吸附其它悬浮颗粒一起下沉。
②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷，而酸、明胶带正电荷，明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和，胶体分子发生凝聚沉淀，使果蔬汁液澄清。
（6）加热澄清法：加热可使果汁中的蛋白质变性絮凝，然后快速降温冷却，加速蛋白质的沉降。
（7）冷冻澄清法：冷冻可以使一部分胶体在果蔬汁液中的稳定性发生变化而凝聚，在解冻后沉淀析出。