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问答题试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉

题目
问答题
试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起？为什么？ （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉
参考答案和解析
正确答案： 真空包装的泡菜：
泡菜为一酸性食品，巴氏杀菌后，其PH条件和乳酸菌的存在会抑制大多数细菌的增殖。加之真空包装条件，氧气含量极低，也不利于酵母和霉菌等好氧微生物的增殖。因此在保质期内一般不会变质。若有涨袋变质，有可能是产气的厌氧发酵类型、耐酸性的细菌污染；或真空包装袋有所破损，引起酵母和霉菌等好氧、适合酸性环境下生长的微生物增殖。
袋装的婴儿奶粉：
袋装奶粉加工时采用喷雾干燥，由于水分活度极低，不利于各类微生物增殖，因此在室温下一般不容易发生微生物引起的腐败变质。若有变质，可能是包装破损漏气、奶粉受潮引起，应主要由霉菌造成变质，因霉菌孢子抗逆性强，喷雾干燥不能将孢子杀死，而霉菌生长要求的水分活度低，一旦包装袋破奶粉受潮，最易引起霉菌增殖。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

食品腐败变质主要是由（）作用引起的。

  • A、微生物
  • B、温度
  • C、湿度
  • D、酸度

正确答案:A

第2题：

预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。

  • A、防菌
  • B、杀菌
  • C、灭菌
  • D、消毒

正确答案:C

第3题：

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。


正确答案：食品的营养组与理化性质、环境因素

第4题：

引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头


正确答案:A：消毒牛奶：细菌，因细菌表面积大，生长速度最快。
B：真空包装的蜜饯产品：酵母菌，在高渗情况下，Aw〈0.85，兼在厌氧的酵母菌可以活。
C://面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉发霉。Aw小。
D://充CO不足的碳酸饮料：酵母菌，PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生长，但CO抑制了细菌的生长。
E://杀菌不足的肉类罐头：细菌，芽孢未杀死。

第5题：

引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。


正确答案:细菌；酵母菌；霉菌

第6题：

食品为什么会腐败变质？


正确答案:食品腐败变质指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。其原因是食品本身大都会有一定的营养物质、水分和分解食品组织成分的酶类，在不适合的环境因素和外界污染微生物的作用下，使食物发生一系列复杂变化而导致变质。

第7题：

引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。


正确答案:细菌；酵母菌

第8题：

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）

  • A、酵母菌
  • B、细菌
  • C、曲霉
  • D、青毒

正确答案:B

第9题：

微生物引起食品的腐败变质？


正确答案: （1）食品腐败
（2）食品霉变
（3）食品发酵

第10题：

食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。


正确答案:物理化学因素；酶的作用

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