工学
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相似问题和答案
第1题：
简述自由水与结合水的概念。
正确答案: 食品中与非水组分靠化学键力结合的水称为结合水；而除结合水以外的水都成为自由水。
第2题：
存在于物料细胞中的水分（）
- A、结合水
- B、非结合水
- C、平衡水
- D、非平衡水
- E、自由水
正确答案:A
第3题：
以机械方式与物料结合的水分
A、自由水
B、结合水
C、平衡水
D、非结合水
E、结晶水
正确答案：D
第4题：
简述结合水与自由水的区别。
正确答案:结合水是非水成分与水通过氢键结合的水，而自由水存在于组织，细胞和细胞间隙中，食品中大部分的水是自由水，结合水微不足道。结合水一般在零下40摄氏度以上不能结冰，微生物不能利用，结合水不能做溶剂。而自由水具有一切水的性质，可以作溶剂也可以为微生物所利用。
第5题：
物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。
- A、游离水
- B、化合水
- C、非结合水
- D、结合水
正确答案:C,D
第6题：
一般用风化方法除去的化学结合水是（）
- A、结晶水
- B、结合水
- C、非结合水
- D、平衡水分
- E、自由水分
正确答案:A
第7题：
物料中最易除去的是（）
- A、结合水
- B、非结合水
- C、平衡水
正确答案:B
第8题：
在一定温度下，物料中的结合水分与非结合水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。
正确答案:正确
第9题：
非结合水
正确答案:是指存在于物料表面润湿水分、粗大毛细管中水分和物料孔隙中水分。
第10题：
如何区分结合水分和非结合水分？
正确答案: 根据物料与水分结合力的状况，可将物料中所含水分分为结合水分与非结合水分。结合水分包括物料细胞壁内的水分、物料内毛细管中的水分及以结晶水的形态存在于固体物料之中的水分等。它是籍化学力或物理化学力与物料相结合的，由于结合力强，其蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，致使干燥过程的传质推动力降低，故除去结合水分较困难。
非结合水分包括机械地附着于固体表面的水分，如物料表面的吸附水分、较大孔隙中的水分等。物料中非结合水分与物料的结合力弱，其蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同，干燥过程中除去非结合水分较容易。物料的结合水分和非结合水分的划分只取决于物料本身的性质，而与干燥介质的状态无关